В рубрику "Пожарная безопасность" | К списку рубрик  |  К списку авторов  |  К списку публикаций

Безопасность ресторана как фактор успешного бизнеса

Но на что мы прежде всего обращаем внимание в ресторане? Первое впечатление создают интерьер, сервировка столов, внешний вид обслуживающего персонала. Качество еды, уровень сервиса, соответствие ресторана нашим ожиданиям формируют позитивное восприятие. Публика в ресторанном зале, музыка, свет и прочие детали дополняют образ и вносят окончательную ясность в нашу оценку заведения в целом. Но о чем большинство из нас практически никогда не задумывается?

Пожарный риск

Каждый из нас понимает, что деятельность любого ресторана или кафе связана в первую очередь с кухней. Но мало кто представляет себе, что происходит за стенам залов для гостей заведения. А ведь это целый комплекс оборудования, системы управления и персонала, которые несут ответственность не только за еду и обслуживание, но и за жизнь посетителей.

Наиболее опасной зоной ресторана, как, впрочем, и любого заведения общепита, в данном отношении является кухня. Здесь используется современное тепловое оборудование: плиты, фритюрницы, решетки-гриль, бойлеры, вок и др. Там всегда люди, кипит работа и высок риск возникновения серьезного пожара.

Пожары в ресторанах ставят под угрозу безопасность жизни посетителей и работающего персонала, выводят из строя дорогостоящее кухонное оборудование, а также на несколько месяцев нарушают работу ресторана.

Насколько это серьезно

Вот лишь наиболее известные подобные происшествия последних лет:

Причины и специфика пожаров

Мы привели лишь несколько примеров крупных пожаров в ресторанах. Как показывает практика, рестораны, кафе и развлекательные центры относятся к числу объектов, пожары в которых "обычное дело". Как видно из примеров, в большинстве случаев причиной пожара становится тепловое кухонное оборудование, вентиляционные камеры (воздуховоды), а также человеческий фактор.

Более 40% пожаров в заведениях общепита начинаются именно на кухнях – происходят они из-за кухонного оборудования. И речь здесь идет не о его неисправности. Дело в том, что с течением времени на поверхности кухонного оборудования, а особенно на воздуховодах, скапливаются жир, пыль и грязь. И для возникновения пожара достаточно одной искры – малейшего воспламенения такой "горючей смеси". Это может быть вспышка пламени в шашлычных печах, вертикальных рашперах, жаровнях; воспламенение вентиляционных камер либо воздуховодов; воспламенение жира на сковородках; воспламенение жира или масла в котлах или кастрюлях на плитах с открытыми или закрытыми конфорками; перегретые емкости для жарки.

На кухне с тепловым оборудованием всегда есть риск возникновения серьезного пожара. Потушить такой пожар сложно. Огонь мгновенно распространяется по всей протяженности воздуховода. А ведь многие клубы и рестораны находятся на первых этажах жилых домов, и соответственно воздуховоды размещаются по фасаду дома.

В России и за рубежом

К сожалению, российские нормативные документы никак не регламентируют защиту основных источников пожара – горячего цеха кухни ресторана, вентиляционных зонтов и воздуховодов. Все знают, что на каждой кухне обязательно имеется мойка, и следовательно, эти помещения формально можно отнести к помещениям с мокрыми процессами. Согласно вышеуказанному приложению, такие помещения не подлежат обязательной защите установками пожаротушения. Таким образом, решение об установке систем пожаротушения в конечном итоге принимает сам владелец ресторана.

Как правило, рестораторы либо вовсе не подозревают о существовании таких систем, либо осознанно отказываются от их установки, фактически экономя тем самым на безопасности персонала и посетителей и надеясь на традиционное "авось".

Зарубежный опыт давно доказал, что противопожарная защита помещений ресторана жизненно необходима – это важная составляющая успеха предприятия и гарантия безопасности спокойствия как для владельцев, так и для посетителей.

В США и Европе уже много лет широко применяются автоматические установки кухонного пожаротушения с применением слабощелочных (с низким pH) огнетушащих составов, образующих при выпуске плотный слой пены. Это позволяет быстро потушить пламя, охладить поверхность и изолировать кислород, чтобы предотвратить повторное возгорание.

Более 90% ресторанных сетей мирового уровня уже оснащены подобными установками кухонного пожаротушения, причем во многих случаях это обязательное требование страховых компаний.

Лидеры за безопасный бизнес

Как видим, ресторанов и отелей, оснащенных современными системами безопасности, включая установки пожаротушения, в России, к сожалению, пока немного, но их число растет из года в год. Наиболее передовые компании отрасли HoReCa отчетливо понимают, что безопасность клиентов и безопасность бизнеса – это важнейшие конкурентные преимущества. Именно поэтому в приведенном выше списке – только лидеры.

Большая часть этих компаний создана с привлечением иностранного капитала или сотрудничает с западными партнерами. Одной из таких организаций является ресторанная компания Yum! Restaurants International Russia, известная по брендам Pizza Hut и KFC. Сегодня KFC – один из крупнейших операторов российской индустрии гостеприимства. Об особенностях обеспечения пожарной безопасности в ресторанах и о требованиях ведущих рестораторов к профессиональному оборудованию и средствам пожаротушения в этом номере журнала рассказал Владимир Калашников, менеджер по строительству компании KFC.

Опубликовано: Журнал "Системы безопасности" #1, 2012
Посещений: 11434

Автор Андрей Евграфов Ведущий инженер Группы компаний "Пожтехника" Всего статей:  1

В рубрику "Пожарная безопасность" | К списку рубрик  |  К списку авторов  |  К списку публикаций